Crevettes au lait de coco et à la citronnelle

Alors sans vouloir me vanter, cette recette est juste incroyable !! J’ai passé pas mal d’heures de tests et de lecture sur Internet pour finalement faire la synthèse de deux recettes que j’adore : la soupe au lait de coco et les dim sums aux crevettes.

Un résultat trèèèèèès parfumé sans exhausteur de goûts, de sauce soja, de sauce d’huitres ou de nuoc mam. Les saveurs viennent uniquement du lait de coco, du citron vert, de la citronnelle, du gingembre et de l’alcool de riz.

Remarques préalables :

• Procéder exactement de la même manière avec du poulet.
• Si vous voulez effectuer une soupe, il suffit d’augmenter la proportion de bouillon, de lait de coco, d’alcool de riz et ajouter quelques légumes type carottes, pommes de terre, champignons, pousses d’épinards etc. qui vont cuire dans le bouillon.

Ingrédients pour 2 personnes :

• Une vingtaine de crevettes (crues ou cuites)
• 25 cl de lait de coco
• 25 cl de bouillon de poule ou de légumes
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 citrons verts
• 2 cm de gingembre frais
• 2 brins de ciboulette thaï
• 10 cl d’alcool de riz
• 1 petite échalote
• Quelques feuilles de coriandre
• Piment oiseau ou de Cayenne (au goût)
• 1 CS de poudre d’amandes (facultatif)

Emincer l’échalote, râper la moitié du gingembre, fendre les bâtons de citronnelle en 2 et les presser avec le plat de votre couteau. Ciseler la ciboulette thaï et hacher la coriandre.

Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans le jus d’un citron vert et demi et le  gingembre râpé. Laisser mariner au moins 30 min.

Faire revenir l’échalote émincée dans un wok ou une poêle avec un filet d’huile. Ajouter les crevettes (si elles sont crues) avec leur marinade. Les faire dorer légèrement puis les retirer  de la poêle. Ajouter le bouillon dans la poêle, avec le morceau de gingembre restant coupé en 2 ou 3 ainsi que les bâtons de citronnelle fendus en 2. Ajouter l’alcool de riz et laisser réduire le bouillon de moitié à feu vif.

Une fois le bouillon réduit, baisser le feu et ajouter le lait de coco (attention : le lait de coco caille si on le fait bouillir), le jus de citron vert restant, la poudre d’amandes (facultatif), le piment oiseau et laisser réduire la sauce quelques minutes. Ajouter les crevettes cuites à la dernière minute pour les réchauffer.

Avant de servir, retirer les bâtons de citronnelle et les morceaux de gingembre, ajouter la ciboulette thaï et la coriandre. Le must : zester un peu de citron vert sur les crevettes.

Servir avec un riz thaï ou des pâtes fraîches. Bon appétit !!!