Muffins “fudgy” au chocolat (vegan)

Je vous propose ici une excellente recette de muffins sans beurre et sans oeufs ! Oui je n’y croyais pas non plus et c’est pourtant possible : des muffins ultra moelleux, à la texture “fudgy”, sans ingrédients bizarres et/ou introuvables 😉

La recette vient de Gretchen’s Vegan Bakery, la quantité est pour un énorme “layer cake”, je l’ai adaptée pour des muffins et j’ai ajouté des pépites de chocolat au lait sur le dessus (oooops ce n’est plus vegan… mais c’est optionnel)

Ingrédients pour 15 mini muffins – 10 muffins :

130 g de farine
130 g de sucre
3 CàS (25 g) de cacao amer type Van Houten
1,5 CàC de levure chimique
1 CàS de vinaigre de cidre
1 CàC de vanille liquide
1/2 CàC de sel
6 cl d’huile (neutre ou olive légère)
16 cl de café chaud (avec 1 CàC de café soluble) ou eau ou lait végétal mais le café met bien en valeur le goût du chocolat et on ne le sent pas
100 g de chocolat au lait ou pépites de chocolat (optionnel ou en version vegan)

Temps prévisionnel : 5 min – 12 minutes de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, le sucre, la levure et le sel.
Mélanger dans un autre récipient le café, le cacao, la vanille, le vinaigre et l’huile.
Incorporer les 2 mélanges en fouettant juste ce qu’il faut pour que tout soit incorporé.
Huilez vos moules à muffins et verser la pâte (je conseille de bien huiler même si vous avez des moules en silicone). Saupoudrer des pépites de chocolat (ou chocolat coupé en morceaux).
Cuire 12-14 minutes. Faire le test du cure dent pour s’assurer que le coeur est bien cuit (le cure dent ne ressort pas sec mais avec des petits grumeaux de pâte).

Laisser reposer avant de dévorer !!