Madeleines au miel et à la lavande

Des madeleines originales, bien parfumées avec une jolie bosse ! Je propose souvent ces madeleines dans des buffets sucrés ou dans nos box de Noël. La recette vient de Del’s Cooking Twist, je n’y ai apporté que très peu de modifications.

Un petit zoom sur la fameuse bosse : en essayant de comprendre comment obtenir cette jolie bosse, j’ai lu pas mal de conseils sur les différents blogs de cuisine. Plusieurs facteurs peuvent jouer : le remplissage des moules, la chaleur du four et la température de la pâte (choc thermique), la circulation de l’air dans le four (privilégier la grille), les moules… J’avoue que sans suivre ces conseils, j’obtiens systématiquement la bosse quand je les réalise au restaurant. En revanche, j’ai dû un peu lutter pour obtenir la bosse chez moi : allez comprendre !!

Pour les moules : j’ai obtenu de bons résultats avec moule en fer et moule en silicone, je pense que c’est le remplissage du moule qui est déterminant. Je comprends que si les moules sont assez larges et peu profonds, il faut les remplir entièrement (mes plus belles bosses). Si vos moules sont plus étroits et profonds, il faut les remplir aux 3/4.

Pour le temps de repos : comme je vous l’ai dit, j’obtiens de belles bosses au restaurant alors que je laisse reposer ma pâte 20 minutes sans la mettre au frais (comme c’est indiqué dans la recette de Del). Je vous conseille donc de faire un test. Si vous n’obtenez pas de bosse, laissez reposer votre pâte au frais au moins 2h, une nuit c’est encore mieux. A noter qu’après une nuit de repos au frais, j’ai le même résultat avec grille ou plaque.

Pour la température du four : démarrer la cuisson à four chaud (220°C convection) et la finir à 180°C. Cela fonctionne aussi avec chaleur tournante mais avec le risque de bosses pas très droites.

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines :

• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 CàC de levure chimique
• 100 g de beurre
• 2 CàS de miel
• 2 CàC de fleurs de lavande
• 1 poignée de feuilles de lavande (si vous en avez dans votre jardin ou sur votre balcon)
• 1/2 citron non traité

Temps prévisionnel : 10 min – 2h de repos – 11 min de cuisson

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser refroidir.
2. Dans une casserole, faire chauffer le miel avec les feuilles de lavande et le jus de citron, laisser frémir 1 ou 2 minutes environ, éteindre le feu et laisser infuser 5-10 minutes.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes de citron, la farine et la levure, bien mélanger.
4. Ajouter le miel infusé (en ayant retiré les feuilles de lavande) et le beurre fondu, mélanger.
5. Laisser reposer la pâte au frais 2h ou mieux une nuit.
6. Préchauffer le four à 220°C (mode convection).
7. Enduire les moules à madeleines de beurre fondu, saupoudrer de sucre. Verser la pâte dans chaque emprunte.
8. Enfourner à mi hauteur 6 minutes puis baisser la température à 180°C et cuire encore 5 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.