Salade de quinoa, menthe, feta, grenade

Toujours dans mon trip végétarien, je suis tombée sur une très belle recette de Papilles et Pupilles (mon blog de cuisine préféré). A la base c’est une salade de quinoa, pousses d’épinards, menthe, fêta et grenade. Pas de pousses d’épinards chez mon maraicher donc je suis partie sur du concombre et j’ai ajouté des amandes effilées grillées.

Pour l’assaisonnement, Papilles propose une vinaigrette citron – huile d’olive – cumin, je ne suis pas 100% fane de cumin alors je suis plutôt partie sur une vinaigrette citron – orange – huile d’olive.

Voilà donc la recette légèrement modifiée, ultra fraiche en ces temps de canicule, un régal !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de quinoa (50 g par personne)
• 1 grenade (ou bien une petite barquette de 120 g)
• 1/2 concombre
• 200 g de feta (de la vraie si possible !!)
• Une grosse poignée de feuilles de menthe
• Une poignée d’amandes effilées
• 1/2 citron
• 1 orange
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir, couper le concombre et la fêta en petits dés. Rincer, sécher puis hacher la menthe.

Préparer la vinaigrette en pressant le citron et l’orange, ajouter 5 cuillers à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Remarque : pour une vinaigrette moins neutre, vous pouvez ajouter 1 cuiller à café de miel et une cuiller à café de moutarde de Dijon. Je suis également tombée sur cette recette de l’atelier des chefs, avec une réduction du jus d’orange, à essayer !!

Dans un saladier, ajouter le quinoa, le concombre, la fêta, la menthe et la grenade. Arroser de la vinaigrette et bien remuer. Faire dorer les amandes à la poêle et les disposer sur le dessus de la salade avant de servir.

C’est prêt !!