Pour manger sainement tout en se faisant plaisir, je vous conseille cette salade composée, colorée et pleine de saveurs.
Elle contient de la roquette (je ne savais pas que ça poussait l’hiver mais si !), du petit épeautre (une belle alternative au riz ou aux pâtes), de la courge bleue (ma préférée), des cranberries, des amandes, des pickles d’oignons rouges et de la feta pour le côté gourmand (que j’aurais pu remplacer par des lentilles pour une version vegan).
Elle est bien sûr totalement adaptable aux goûts de chacun : j’ai indiqué entre () les alternatives pour chaque ingrédient.
Une petite vinaigrette à base d’huile d’olive, d’huile de colza (pour les omegas 3), vinaigre de cidre, miel et moutarde à l’ancienne et le tour est joué 😉
La salade se déguste chaude, tiède ou froide, comme vous préférez !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- Une belle tranche de courge bleue (ou un petit butternut, potimarron etc.)
- 300 à 400 g de petit épeautre (ou quinoa, boulgour etc.)
- 2 grosses poignées de roquette – environ 200 g (ou mâche, pousses d’épinards etc.)
- 1 oignon rouge
- 1 à 2 poignées de cranberries séchées (ou raisins secs, dattes, figues etc.)
- 2 grosses poignées d’amandes grillées non salées (ou noix, noix de pécan, pistaches, noisettes etc.)
- 200 g de feta (ou mozzarella, chèvre frais etc.)
- Citron
- Thym, sauge romarin…
Pour la vinaigrette :
- 5 CS d’huile d’olive
- 2 CS d’huile de colza
- 3 CS vinaigre de cidre
- 1 CS miel
- 1 CS moutarde à l’ancienne
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 – 40 minutes
1- Préparer vos pickles d’oignon rouge : émincer l’oignon finement, le placer dans un petit récipient, ajouter une cuillère à cafe de sel, une cuillère à soupe de sucre de canne et le jus d’un citron. Bien agiter et laisser reposer au frais (se garde plusieurs jours au frais). J’en ai toujours en réserve pour ajouter à des salades, des sandwichs ou des tartines salées.
2- Préchauffer le four à 200°C. Eplucher la courge et la couper en petits cubes. Placer les cubes dans un saladier, verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les herbes que vous aimez (sauge, thym, romarin… les 3 pour moi !) préalablement hachées.
Bien mélanger, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 30 minutes, le temps que les morceaux de courge soient bien fondants.
3- Cuire le petit épeautre en suivant les indications du paquet. On peut le faire tremper avant pour accélérer la cuisson. Je l’aime bien encore un petit peu croquant.
4- Préparer la vinaigrette et concasser les amandes. Mélanger la roquette avec un peu de vinaigrette et la disposer dans chaque assiette.
6- Une fois le petit épeautre cuit, le rincer et l’égouter. Le disposer dans un saladier, ajouter la courge et les cranberries, et le reste de vinaigrette. Mélanger délicatement.
7- Ajouter le mélange de petit épeautre dans chaque assiette, parsemer d’oignons rouges, d’amandes et de feta.
C’est prêt !
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