Madeleines au miel et à la lavande

Des madeleines originales, bien parfumées avec une jolie bosse ! Si vous avez de la lavande dans le jardin ou sur le balcon, c’est le moment de tester ;-). La recette vient de Del’s Cooking Twist, je n’y ai apporté que très peu de modifications.

Un petit zoom sur la fameuse bosse : en essayant de comprendre comment obtenir cette jolie bosse, j’ai lu pas mal de conseils sur les différents blogs de cuisine. Plusieurs facteurs peuvent jouer : le remplissage des moules, la chaleur du four et la température de la pâte (choc thermique), la circulation de l’air dans le four (il faut apparemment privilégier la grille), les moules… J’avoue que sans suivre ces conseils, j’obtenais systématiquement la bosse quand je les réalisais au restaurant. En revanche, j’ai dû un peu lutter pour obtenir la bosse chez moi : allez comprendre !!

Pour les moules : j’ai obtenu de bons résultats avec moule en fer et moule en silicone, je pense que c’est le remplissage du moule qui est déterminant. Je comprends que si les moules sont assez larges et peu profonds, il faut les remplir entièrement (mes plus belles bosses). Si vos moules sont plus étroits et profonds, il faut les remplir aux 3/4.

Pour le temps de repos : comme je vous l’ai dit, j’obtenais de belles bosses au restaurant alors que je laissais reposer ma pâte 20 minutes sans la mettre au frais (comme c’est indiqué dans la recette de Del). Je vous conseille donc de faire un test. Si vous n’obtenez pas de bosse, laissez reposer votre pâte au frais au moins 2h, une nuit c’est encore mieux.

Pour la température du four : démarrer la cuisson à four chaud (220°C convection) et la finir à 180°C. Cela fonctionne aussi avec chaleur tournante mais j’ai parfois des bosses moins prononcées.

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines :

2 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine
1 CàC de levure chimique
100 g de beurre
2 CàS de miel
2 CàC de fleurs de lavande
1/2 citron non traité (zestes et jus)

Temps prévisionnel : 10 min – 2h de repos – 11 min de cuisson

Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer le miel avec les fleurs de lavande et le jus de citron, laisser frémir 1 ou 2 minutes environ, éteindre le feu et laisser infuser 5-10 minutes.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes de citron, la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter le miel infusé avec la lavande et le beurre fondu, mélanger.
Laisser reposer la pâte au frais 2h ou mieux une nuit.
Préchauffer le four à 220°C (mode convection).
Enduire les moules à madeleines de beurre fondu, saupoudrer de sucre. Verser la pâte dans chaque emprunte.
Enfourner à mi hauteur 6 minutes puis baisser la température à 180°C et cuire encore 5 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.