Crumble de poulet aux petits légumes et sauce crémeuse à la moutarde

Attention tuerie !! Je suis passionnée de crumbles salés mais je n’avais jamais pensé à l’association avec du poulet… et puis en voulant faire la tourte au poulet de Jamie Oliver, j’ai pensé à remplacer la pâte brisée par un crumble. Mais comme avant tout essai, je valide d’abord en faisant des petites recherches sur Internet, je suis tombée sur cette magnifique recette de Del’s Cooking Twist (super blog bilingue).

Donc en fait, j’ai pris l’idée de Del d’associer poireaux et poulet, ainsi que la moutarde à l’ancienne dans la sauce, j’ai gardé les champignons de Jamie et ajouté des petites carottes et épinards pour la couleur. Et pour la sauce, je suis partie sur une valeur sûre : la sauce à la crème et Noilly Pratt de mon grand père que l’on retrouve dans ma recette de blanquette de poissons.

Vous n’avez rien compris ? C’est normal !! Alors voilà la recette qui fut un véritable succès.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 5 filets de poulet fermier coupé en aiguillettes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 200 g d’épinards frais
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 1 grosse cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de Noilly Pratt
  • 2 feuilles de laurier
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Crumble :

  • 120 g de farine
  • 120 g de beurre 1/2 sel
  • 120 g de parmesan
  • 120 g de chapelure
  • Qq bruns de thym

Pour le crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre demi-sel coupé en petit morceaux, le parmesan fraichement râpé et qq feuilles de thym. Une fois l’ensemble sableux, ajouter la chapelure, mélanger et réserver au frais.

Pour les légumes : couper les légumes : les poireaux et carottes en rondelles assez fines, les champignons en 4. Faire revenir quelques minutes les poireaux et carottes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre, saler légèrement. Retirer du feu avant que les carottes ne soient complètement cuites. Faire cuire ensuite les champignons dans la même poêle toujours avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Saler légèrement et attendre qu’ils aient rendu toute leur eau, puis les faire légèrement dorer, poivrer et réserver.

Emincer les épinards frais (au robot ou grossièrement au couteau), ne pas les cuire.

Pour le poulet : faire dorer rapidement les aiguillettes de poulet dans la même poêle que les champignons, avec un filet d’huile et un peu de beurre, saler et poivrer légèrement.

Pour la sauce : émincer l’échalote finement et la faire revenir 2/3 min dans une noisette de beurre fondu. Ajouter le Noilly Pratt, faire réduire jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux. Ajouter la crème liquide, la moutarde à l’ancienne, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Faire réduire à feu doux environ 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans un grand plat ou des cocottes individuelles, disposer les aiguillettes de poulet, ajouter le mélange de légumes, verser ensuite généreusement la sauce à la crème (en mettre de côté pour une autre recette s’il y en a trop !) puis ajouter les épinards émincés et enfin disposer la pâtes à crumble (les épinards évitent que la pâte à crumble ne soit détrempée par la sauce).

Cuire au four à 180°C environ 20 min, le temps que le crumble soit bien doré. Enjoy!!

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Remarque : il y a pas mal d’étapes car j’ai cuit mes légumes, mon poulet et ma sauce séparément pour bien maîtriser les cuissons et saveurs. Je pense qu’il est possible de faire un “all in one” comme pour la recette de la tourte au poulet de Jamie.

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