Salade de quinoa, pastèque, concombre, menthe et feta

Je vous propose une salade ultra rafraichissante pour les chaudes journées d’été. Avez-vous déjà essayé la pastèque en salade ? Eh bien c’est trop bon !! Si je ne suis pas fane du fruit tout seul, je l’adore en salade : il apporte un léger goût sucré mais surtout beaucoup de fraicheur avec toute l’eau qu’il contient. Il y a pas mal de combinaisons possibles, je propose ici une version très classique avec du quinoa (pour un repas complet), de la feta, du concombre et de la menthe pour encore plus de fraicheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une belle tranche de pastèque (de préférence sans pépins)
• 200 g de feta
• 200 g de quinoa
• 1/2 concombre
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 oignon rouge (en pickles* – facultatif)
• Hule d’olive
• 1 citron
• Sel et poivre

Temps prévisionnel : 20 minutes

1. Cuire le quinoa et laisser refroidir.
2. Couper la pastèque, le concombre et la feta en petits carrés.
3. Couper les pickles d’oignon rouge en petits morceaux ou émincer l’oignon rouge.
4. Hacher la menthe.
5. Préparer une vinaigrette avec le jus de citron et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au goût.
6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et arroser de vinaigrette juste avant de servir.

*Pour les pickles d’oignon rouge :

• 1 oignon rouge
• 35 cl de vinaigre de cidre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Emincer l’oignon finement, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le sucre et le poivre, quand le sucre est bien dissous, verser sur les oignons et placer dans un bocal ou une boite hermétique.
2. Placer au frais au moins 2h. Se garde plusieurs jours / semaines au frigo.

Enjoy!!