Lasagnes au saumon et fenouil

Voilà une de mes recettes préférées ! J’adore le fenouil, émincé très fin dans une salade : c’est un apport de fraîcheur garanti, mais je crois que je l’aime encore plus cuit : sa douceur et son goût très subtile.

Mon secret avec les lasagnes, c’est d’éviter la béchamel à tout prix ! On peut la remplacer par un mélange de crème et Ricotta par exemple. Ici, je propose juste un petit peu de crème allégée, pour en plus se donner bonne conscience 😉

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 fenouils
• 4 petits pavés de saumon
• Feuilles de lasagnes
• 25 cl de crème fraîche allégée
• Sel et poivre
• Parmesan ou fromage râpé
• Thym frais (facultatif)
• Citron (facultatif)
• Graines de fenouil ou d’anis (facultatif)
• Piment d’espelette (facultatif)
• Pastis (facultatif)
• Baies roses (facultatif)

Pour le saumon : préparer une marinade, avec le jus d’un citron, 2 pincées de baies roses, 2 cuillers à soupe de pastis, saler et poivrer. Couper le saumon en fines lamelles, verser la marinade, bien mélanger et laisser reposer le temps que le fenouil cuise. Cette étape est facultative mais apporte un petit plus à la recette.

Pour le fenouil : émincer finement les fenouils, les faire revenir quelques minutes avec un filet d’huile d’olive dans une poêle ou un wok, saler, poivrer. Ajouter le piment d’Espelette (au goût), une cuiller à dessert de graines de fenouil ou d’anis, un peu de thym effeuillé, faire revenir encore quelques minutes puis ajouter de l’eau (sans couvrir totalement le fenouil), laisser mijoter le temps que le fenouil soit bien tendre et l’eau presque absorbée (s’il reste trop d’eau, en enlever). Ajouter alors 25 cl de crème fraîche allégée, laisser réduite encore quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.

Pour le montage : verser un petit peu de sauce des fenouils dans le fond d’un plat à gratin. disposer les feuilles de lasagnes, puis une petite couche de fenouil, puis les lamelles de saumons égouttées, les feuilles de lasagnes, puis le fenouil restant (ne pas terminer avec le saumon), verser le reste de sauce puis recouvrir de parmesan.

Cuire à four à 180°C pendant 20 minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné.

Hmmmmmmmmmmmmmm….