Salade de pomme de terre et légumes de printemps

Voilà une recette de salade de pomme de terre ultra savoureuse et fondante à souhait !

Le secret pour réussir sa salade de pomme de terre ? Assaisonner les pommes de terre alors qu’elles sont encore chaudes : huile d’olive, zestes et jus de citron, sel et poivre pour la base. Vous pouvez après décliner avec pleins d’herbes, des câpres, des échalotes, et même un peu de crème liquide ou de yaourt grec. Mélangée à de petits légumes ou servie avec du saumon ou de la truite fumée : succès garanti !

Voici une vidéo de Jamie Oliver qui explique la base et fait 3 déclinaisons : “Perfect Potato Salad – 3 ways“.

Je vous propose ici ma version avec des radis, des asperges et des oeufs : un plat ultra gourmand et plutôt “healthy”…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de pommes de terre (idéalement chair ferme si vous voulez un résultat qui se tient)
  • 2 échalotes ou 4 petites
  • 2 CàS de câpres
  • 1 citron non traité
  • Huile d’olive
  • 16 asperges vertes
  • 1 botte de radis
  • 4 oeufs
  • 1 botte d’herbes fraîches ou un mélange (aneth, persil, menthe, ciboulette…)

Temps prévisionnel : 30-40 minutes

1- Bien nettoyer les pommes de terre et les cuire dans leur peau (départ eau bouillante) : 20-25 minutes selon la taille.

2- Préparer la vinaigrette : émincer finement les échalotes, hacher les câpres, zester et presser le citron, rassembler le tout dans un bol avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

3- Emincer les herbes, couper les radis en lamelles, cuire les asperges 4 min à l’eau frémissante, les rafraîchir à l’eau très froide et les couper en tronçons en gardant les pointes pour la décoration.

4- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer sous l’eau froide, les éplucher, les couper en morceaux et les déposer encore très chaudes dans un saladier. Les arroser de la vinaigrette et remuer délicatement. Laisser reposer une dizaine de minutes.

5- Pendant ce temps, cuire les oeufs durs (seulement 7 minutes pour moi afin que le jaune ne soit pas totalement cuit).

6- Ajouter les herbes émincées, les radis, les asperges, remuer de nouveau très délicatement.

7- Servir aussitôt (j’aime quand les pommes de terre sont encore tièdes) : disposer dans chaque assiette une base de salade verte assaisonnée, ajouter les pommes de terre, les oeufs écalés et coupés (en 2 ou en 4) et les pointes d’asperges.

Bon appétit !

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