Poulet aux herbes, artichauts, citron et olives

J’ai goûté ce plat chez une amie pendant les vacances de Noël et il m’a apporté tellement de réconfort que je le cuisine depuis quasiment toutes les semaines ! Un bon antidote contre le temps morose 😉

Très facile à réaliser, la recette vient du livre de Rukmini Iyer, « The roasting tin around the world ».

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses cuisses de poulet coupées en 2 ou un poulet entier coupé en morceaux
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 tomates (ou 500 g de tomates cerises)
• 1 oignon rouge
• 1 bocal de coeurs d’artichauts
• 1 bocal d’olives noires ou vertes dénoyautées (ou un mélange – certaines olives noires peuvent être amères)
• 2 citrons bio
• 3 ou 4 branches de romarin
• 5 ou 6 branches de thym
• Un bouquet de persil
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation : 15 min – Cuisson 1 heure :

1- Dans un grand plat ou directement sur une plaque : disposer les morceaux de poulet, les pommes de terre coupées en morceaux (pas trop gros), l’oignon coupé en 4, un des citrons coupé en 8 quartiers, les tomates cerises entières (ou les tomates coupées en 2), les feuilles de romarin et thym hachées. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive (la recette prévoit d’ajouter l’huile des artichauts mais c’est de l’huile de tournesol qui est moins bonne pour la santé que l’huile d’olive – mais c’est très bon quand même !). Bien mélanger le tout pour que tous les ingrédients soient également couverts d’huile (attention à ce que tout tienne bien en une couche). Enfourner pour 45 minutes à 200°C (ne pas hésiter à arroser le poulet de jus au bout de 30 min de cuisson).

2- Mélanger dans un grand bol les artichauts (sans l’huile), les olives, les zestes et le jus du 2ème citron ainsi que le persil haché.

3- Au bout des 45 minutes, sortir le plat, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout, enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre, si les morceaux sont trop gros, il faut plus de temps de cuisson.

4- Laisser reposer 10 minutes avant de servir et de se régaler !