Gâteau moelleux aux abricots, amandes et ricotta

Un excellent gâteau de saison, simple à réaliser et vraiment très goûteux.

Je me suis inspirée de la recette de Cooking with Manuela, en remplaçant le sucre blanc par du sucre roux et complet et en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amandes. Résultat totalement validé 🙂

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (24 cm) :

2 oeufs (3)
100 g de sucre complet ou blanc ou cassonade, ou un mélange selon vos goûts (150 g)
225 g de ricotta (340 g)
60 ml d’huile d’olive (90 ml)
130 g de farine (200 g)
70 g de poudre d’amandes (100 g)
1 CC de levure chimique (1,5 CC)
1 pincée de sel
4 à 5 abricots (6 à 7)
3 CS de confiture d’abricots ou purée d’abricots si vous avez des abricots bien murs (4 CS)
Amandes effilées

Préparation : 10 min – 45 min de cuisson

1- Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre au batteur pendant qq minutes, ajoutter la ricotta et l’huile d’olive. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

2- Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure, mélanger avec une spature jusqu’à incoporation, pas plus.

3- Couper les abricots en petits morceaux et les incorporer au mélange sans trop travailler la pâte.

4- Verser la préparation dans un moule huilé ou chemisé de papier sulfurisé. Ecraser vos abricots murs en purée et répartir des cuillérées sur le dessus en enfonçant un peu. Si vous avez de la confiture d’abricots, procéder de la même manière.

5- Répartir les amandes effilées sur le dessus et cuire pendant environ 45 minutes (la point d’un couteau doit ressortir propre). Laisser refroidir avant de déguster.

Régalez vous bien !