Une nouvelle idée de brunch originale et simplissime : des pommes de terre écrasées cuites au four et servies avec une brousse bien crémeuse (ou de la ricotta, burrata…) et un petit pesto de basilic aux pistaches (ou tout autre pesto / sauce qui vous fait plaisir). On peut également les servir natures, en accompagnement d’une viande ou volaille : originalité et succès garantis !
J’ai vu pour la 1ère fois cette recette sur le blog de Del’s Cooking twist puis je l’ai revue à plusieurs reprises notamment chez Papilles et Pupilles. Dans la plupart des recettes, il y a de l’ail mais comme je ne suis pas fane, je vous propose une version sans 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (à chair fondante) – taille petite / moyenne
- Brousse ou burrata ou ricotta
- Pesto
- Huile d’olive
- Sel
- Thym
Pour le pesto de basilic et pistaches :
- Un gros bouquet de basilic
- 30 g de pistaches émondées grillées (non salées)
- 20 g de parmesan
- 2 CàS d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre
Temps prévisionnel : 40 min
- Bien nettoyer vos pommes de terre. Si certaines sont trop grosses, les couper en 2. Cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Préchauffer le four à 220°C. Poser les pommes de terre sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les écraser avec le dos d’une fourchette ou un presse-purée, les parsemer de thym, verser un filet d’huile d’olive et saler. Les enfourner pour 20 à 30 min.
- Réaliser le pesto : effeuiller le basilic puis mixer tous les ingrédients avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre du moulin. Goûter er rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Une fois les pommes de terre dorées, servir bien chaud avec un peu de brousse et de pesto. Un régal !!
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