Tajine veggie aux olives et citron confit

Pour rendre le végétarien un peu « festif », voici une recette bien gourmande de tajine aux légumes, pois-chiches, olives et citron confit. Les légumes peuvent varier selon la saison et les envies, la base est inspirée de cette recette de tajine au poulet et aubergines, j’ai juste enlevé le poulet et ajouté des pois chiches et des pommes de terre 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles aubergines (ou autre légume selon la saison : carottes, navets, potiron etc.)
4 pommes de terre moyennes
1 ou 2 oignons
3 tomates bien mures ou une petite boite de tomates entières au jus (selon la saison)
1 CC de gingembre
1 CC de cumin
1 CC de curcuma
1 CC de canelle
1/2 citron confit
1 petit bocal de pois chiches
100 g d’olives vertes dénoyautées
Sel et poivre
Huile d’olive
Miel (ou un peu de sucre en cas de régime strictement vegan)
Coriandre (facultatif)

Temps prévisionnel : 20 min et 40 min de cuisson

1- Couper les aubergines en cubes de taille moyenne, les pommes de terre et les tomates en quartiers, émincer l’oignon et le citron confit.

2- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir les aubergines à feu vif pendant 5 minutes afin de bien les colorer (cette étape est importante pour leur donner du goût). Saler, retirer les aubergines et les réserver.

3- Dans la même cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir les oignons avec les épices et une cuillère à café de sel, bien remuer pour que cela n’attache pas trop. Lorsque le mélange commence à attacher, ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau, faire réduire un peu puis ajouter les pommes de terre et les aubergines, bien mélanger afin qu’elles soient enrobées d’épices, puis ajouter les tomates, le citron confit et une cuillère à soupe de miel, faire revenir le tout 5 minutes puis couvrir le mélange d’eau et attendre la reprise de l’ébullition.

4- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 25 à 30 minutes selon les légumes et leur taille. Vérifier la cuisson des légumes et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les olives et les pois chiches égouttés, laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.

5- Hacher la coriandre et parsemer sur le tajine, servir avec de la semoule ou du riz.

Régalez vous !