« Cruffins » aux amandes et chocolat

Une recette totalement bluffante que j’ai découverte sur Instagram il y a quelques mois : des cruffins très simples à base de pâte feuilletée et crème d’amandes à laquelle j’ai ajouté des pépites de chocolat. Le résultat est ultra gourmand : on retrouve le goût du pain au chocolat aux amandes mais avec une texture croustillante.

Ingrédients pour 8 à 12 cruffins (selon l’épaisseur souhaitée) :

• Une pâte feuilletée de bonne qualité rectangulaire (ronde c’est OK aussi)
• Pour la crème d’amandes:
  • 70 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat
  • Qq gouttes d’extrait d’amande amère (optionnel)
  • Un peu de vanille (optionnel)
• Sucre pour l’enrobage

Préparation : 10 min – Cuisson : 25 à 30 min

1- Préparer la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat).

2- Dérouler votre pâte feuilletée bien froide, étaler la crème d’amande par dessus en une couche assez épaisse (bien aller jusqu’aux bords) et saupoudrer de pépites de chocolat (au goût). Remarque : dans le post instagram, elle utilise 2 pâtes feuilletées mais je trouve qu’avec une seule, c’est super car on a plus de garniture aux amandes 😉

3- Soit on découpe des bandes dans la largeur de la pâte et on enroule chaque bande sur elle même (technique du post instagram) soit on enroule toute la pâte sur elle même comme un boudin et ensuite on coupe des tranches pas trop épaisses avec un couteau bien aiguisé. Personnellement, ma pâte est à chaque fois trop molle pour faire la technique sur instagram, donc je l’enroule en boudin et la met au frais 30 min pour pouvoir découper des tranches plus facilement

3- Préchauffer le four à 190°C. Bien beurrer des moules à muffin et disposer les « escargots » à plat au fond de chaque moule. Il est possible de disposer les escargots à plat directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé mais les cruffins se tiendront moins bien.

4- Enfourner les cruffins et cuire pendant 25 à 30 min, ils doivent être bien dorés.

5- Une fois légèrement refroidis, les démouler et les enrouler dans du sucre. A déguster le jour même pour garder le croustillant.