Voici un gâteau à la texture très légère, fondant et moelleux à la fois, au parfum subtil d’amandes et de citron, idéal pour vos amis intolérants au gluten.
J’ai trouvé cette recette sur Instagram, Cookwithmanuela, une italienne qui vit aux US. J’adore ses recettes de gâteaux, toutes plus gourmandes les unes que les autres.
Ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm :
- 115 g de beurre doux
- 150 g de sucre
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 425 g de ricotta
- Le zeste d’un ou 2 citrons non traités
- 1 cc de vanille liquide
- Qq gouttes d’extrait d’amandes amères
- 200 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- Amandes effilées (optionnel)
- Sucre glace pour servir
Préparation : 15 minutes – 45 à 50 min de cuisson
Remarque : toute la recette se fait au batteur électrique ou au fouet.
1- Au batteur électrique, fouetter le beurre légèrement ramolli avec le sucre. Une fois le mélange bien crémeux, ajouter les jaunes d’oeufs, la ricotta, la vanille, l’extrait d’amandes et les zestes de citron, continuer de battre pour bien tout incorporer.
2- Ajouter ensuite la poudre d’amandes et le sel, battre encore qq instants.
3- Monter les blancs en neige, les incoporer peu à peu au mélange en remuant délicatement avec une marise.
4- Préchauffer le four à 180°C, chemiser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Verser la préparartion et bien lisser le dessus. Recouvrir d’amandes éffilées.
5- Cuire pendant 45 min à 1h (en fonction de la taille de votre moule). La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
6- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Excellent aussi avec un petit coulis de fruits !
Régalez vous 🙂
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