Key Lime Pie

Voici la spécialité de ma soeur Isabelle, le “best of” des desserts du Vieux Marly : la fameuse tarte au citron vert ou “key lime pie”.  Dessert ultra frais, acidulé mais gourmand avec sa base de spéculoos : une tuerie !!

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 à 24 cm :

Pour la pâte :

• 300 g de spéculoos
• 75 g de beurre 1/2 sel

Pour l’appareil :

• Une petite boite de lait concentré sucré (400 g)
• 3 œufs
• 100 g de jus de citron vert (environ 4 citrons verts)
• Colorant alimentaire jaune et bleu (optionnel)
• Zestes de citron vert (optionnel)

Préchauffer le four à 160°. Émietter les spéculoos à l’aide d’un robot (ou manuellement). Mélanger la poudre de spéculoos au beurre fondu et étaler cette pâte à l’aide d’une spatule dans le fond d’un moule à charnière. Cuire 5 min.

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le lait concentré sucré puis ajouter le citron vert (jus et zestes) et bien remuer. Ajouter une goutte de colorant bleu et une goutte de colorant jaune, bien mélanger pour obtenir une couleur verte.

Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs à l’appareil en remuant énergiquement (si vous êtes trop délicats, la mousse va craqueler en refroidissant !).

Verser l’appareil sur la pâte et enfourner pour 10-15 min. La mousse doit figer mais pas dorer.

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