Salade Auvergnate

De retour de ma chère Lozère… Envie de rester dans l’ambiance auvergnate (arfff a Lozère n’est pas en Auvergne…)

J’ai trouvé cette recette dans un Femina (et oui je lis des Femina en Lozère) :

Elle m’a donné tellement envie… j’ai légèrement changé (et ajouté) des ingrédients mais le principe reste le même !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille ou légumes
• 400 g de lentilles vertes du Puy
• 8 à 12 tranches de lard ou jambon de pays
• 200 g de fourme d’Ambert
• 4 oeufs
• Qq poignées de noix

Pour la vinaigrette :

• 3 CS d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• Jus d’un 1/2 citron
• 1 CS de moutarde forte
• 1 CS de miel liquide

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les lentilles rincées et 3 fois leur volume d’eau ainsi que le cube de bouillon. Laisser cuire  30 min environ.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner tous les ingrédients et rectifier au goût. Couper la fourme en petits morceaux, cuire les tranche de lard et cuire les oeufs mollet (5min30 dans de l’eau bouillante).

Une fois les lentilles cuites, les verser dans un plat, ajouter la fourme d’Ambert coupée en petits morceaux, les noix et la vinaigrette, mélanger. Ecaler les oeufs.

Verser les lentilles dans chaque assiette, ajouter, les tranches de lard et l’oeuf mollet, saupoudrer d’herbes fraîches et servir aussitôt.