Brioches au sucre de mon grand père

Suite de l’apprentissage de la boulangerie avec de MERVEILLEUSES brioches au sucre d’après une recette de mon grand-père.

Je n’ai jamais mangé des brioches aussi légères et savoureuses. Je suis à la fois très heureuse et émue de pouvoir partager cette recette que vous ne trouverez nulle part ailleurs sur Internet.

Ingrédients pour 6 grosses brioches :

  • 300 g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5 g de sel
  • 70 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 citron non traité (zestes)
  • Sucre en grains ou sucre cristallisé

Temps prévisionnel : 30 min – 1h30 de levée – 5 min – une nuit au frais – 10 min – 1h de levée – 10 min de cuisson

1- Mixer les oeufs, le sel, la levure diluée dans le lait tiède (passé 10 secondes au micro-ondes) et le beurre ramolli.

2- Ajouter la farine tamisée et travailler la pâte au crochet assez longtemps (le temps que la pâte prenne bien corps), ajouter le sucre et les zestes de citron et travailler encore 2 minutes. Remarque : j’avais une pâte encore assez collante à cette étape (après l’avoir travaillée plus de 20 minutes au crochet mais avec un mixeur à main – moins efficace que le robot).

3- Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud (four préchauffé à 50°C puis éteint par exemple), le temps qu’elle double de volume : 1h-1h30.

4- Une fois que la pâte a doublé de volume, la travailler de nouveau (je l’ai fait à la spatule car elle collait encore pas mal), puis la mettre au frais jusqu’au lendemain (11°à 12°). Je l’ai mise au frigo, le bol recouvert d’un film plastique (attention à la taille du bol car elle va encore pousser).

5- Le lendemain : travailler de nouveau la pâte (j’ai ajouté un petit peu de farine) : l’aplatir, puis la plier plusieurs fois. Dresser la forme souhaitée (j’ai façonné 6 boules de 100 g chacune), la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La dorer au pinceau (avec un mélange jaune d’oeuf + lait) et la saupoudrer de grains de sucre. Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever encore 1h.

6- Cuire 10 minutes environ au four préchauffé à 220°. Bien surveiller, car ces petites merveilles cuisent très vite !

Laisser refroidir avant de les dévorer !!

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Texture ultra légère :

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