Curry végétarien aux lentilles et patates douces

Encore un plat végétarien (vegan même) extrêmement réconfortant, que l’on peut décliner avec différents légumes. La recette de base de Del’s Cooking Twist est au chou fleur, excellente, mais je la préfère avec de la patate douce, c’est encore plus gourmand 😉

J’avoue que c’est ma recette actuelle préférée, je la réalise toutes les semaines ! Je la déguste avec du riz ou encore avec du quinoa, on ne s’en lasse pas.

A force de la réaliser, j’ai fait quelques petites modifications par rapport à la recette initiale (suppression de l’ail et ajouts indiqué par “optionnel” dans les ingrédients).

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les patates douces :

2 patates douces moyennes
Paprika
Huile d’olive
Sel

Pour le curry :

100 g de lentilles (ou plus si vous souhaitez respecter les proportions 2/3 céréales et 1/3 légumineuses)
1 oignon
2 CàC de curry en poudre
1 CàC de curcuma
2 CàC de cumin
2 CàC de cannelle
2 CàC de coriandre moulu
2 CàC de cardamone (optionnel)
1 CàC de graines de coriandre concassées (optionnel)
2 CàC de gingembre (optionnel)
10 cl de Noilly Pratt ou vin blanc (optionnel)
1 boite de 800 g de tomates pelées ou concassées
40 cl de lait de coco
1 poignée de raisins secs (optionnel)
100 g de pousses d’épinards
Sel
Coriandre fraîche

Remarque : pour les épices, c’est vraiment au goût. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez et avez sous la main.

Temps prévisionnel : 1h environ

1- Eplucher les patates douces et les couper en petits carrés. Les déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de paprika, de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et passer au four pour 30 minutes environ.

2- Cuire les lentilles légèrement al dente (elles finiront de cuire dans le curry).

3- Emincer finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter toutes les épices, les faire revenir sans cesser de remuer. Quand cela commence légèrement à accrocher, ajouter les 10 cl de Noilly ou de vin blanc, laisser déglacer quelques instants (à défaut d’alcool un peu d’eau ou verser directement les tomates).

4- Verser les tomates, 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter 5 min, puis verser le lait de coco, les lentilles et les raisins. Faire revenir 10 min environ.

5- Lorsqu’elle sont cuites, ajouter les patates douces, laisser revenir 5 min. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement (et les épices au goût).

6- Ajouter les pouces d’épinards et dès qu’elles sont incorporées à la sauce, servir aussitôt.