Voici une excellente recette de boulettes de viande, pour changer des pâtes à la Bolognaise. Je me suis inspirée des boulettes de viande à la sicilienne de Jamie Oliver mais sans les tomates séchées car je n’en avais pas à dispo. Jamie Oliver propose un certain nombre de recettes de boulettes de viande, toutes plus appétissantes les unes que les autres, j’ai essayé de faire une synthèse yummmmmmmmmy.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les boulettes :
- 500 g de viande hachée : boeuf, agneau, veau, porc ou un mélange de 2
- 50 g de raisins secs
- 100 g de chapelure
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan
- Vinaigre balsamique
- 1/2 CàC de cumin
- 1/2 CàC de noix de muscade râpée
- 1 citron
- 1 brin de romarin frais
- 1 CàS d’herbes de Provence ou origan
- 1/2 botte de persil
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre
Temps prévisionnel : 20-30 min
1- Faire tremper les raisins secs dans 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant quelques minutes.
2- Emincer finement le romarin et le persil, zester le citron, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, les raisins avec leur jus, mélanger le tout à la cuillère, saler et poivrer, rectifier l’assaisonnement.
3- Former des petites boulettes avec les mains, les déposer sur un plat.
4- Faire revenir les boulettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min, bien les dorer sans les cuire totalement et les réserver. Si vous avez peur des les “casser”, vous pouvez les passer 8 min au four préchauffé à 180°C enduites d’un peu d’huile d’olive.
Pour la sauce tomate :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 800 g de tomates concassées ou pelées
- 1 petit verre de vin blanc ou rouge
- 1 brin de romarin frais
- Parmesan
- Piment d’espelette
- Sucre
- Sel et poivre
- Petits pois (optionnel)
- Basilic frais (optionnel)
- Mozzarella di buffala (optionnel)
Temps prévisionnel : 10 min + 30 min de cuisson
1- Emincer finement l’oignon, la carotte, le céleri et le romarin. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.
2- Ajouter les tomates, rincer les boites avec un fond d’eau et les verser dans la poêle avec le vin, ajouter une cuillère à café de sucre, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette (au goût), laisser mijoter 10 min.
3- Au bout de ce temps, goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter encore 20 min le temps que les boulettes soient bien cuites.
4- En fin de cuisson, ajouter le parmesan, des petits pois surgelés, du basilic et de la mozzarella coupée en petits morceaux. Laisser revenir 5 min.
Servir avec des tagliatelles ou des spaghettis, saupoudrer de parmesan.
Un délice !
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