Pizza au saumon fumé, asperges et fenouil

On continue l’apprentissage de la boulangerie avec une délicieuse pizza maison !

Une pizza blanche au saumon fumé accompagnée de mes légumes de printemps favoris : asperges et fenouil ! 🙂

Je me suis inspirée de la pizza au saumon et fenouil de Régal de paresse.

Ingrédients pour une grande pizza :

Pour la pâte (si vous la faites maison) : une pâte sans pétrissage avec 12h à 18h de levée

• 220 g de farine
• 15 cl d’eau tiède
• 1 CàC de levure boulangère déshydratée
• 1 CàC de sel
• 1 CàS d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 100 g de saumon fumé
• 2 CàS de crème fraîche (allégée)
• 1/2 oignon
• 1 petit fenouil ou 1/2 fenouil
• 4 ou 5 asperges vertes
• 1 boule de mozzarella di buffala
• Aneth
• Baies roses
• Sel et poivre

Temps prévisionnel indicatif : 2 min pour la pâte à pizza – 12 h de levée et 10 min pour la pizza – 15 min de cuisson

1- La veille : mélanger dans un saladier la farine avec le sel et la levure (à l’aide d’un fouet). Ajouter l’eau tiède avec le filet d’huile d’olive. Mélanger à la cuillère en bois. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 12h à 18h à température ambiante. Remarque : la pâte se garde jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

2- Préchauffer le four à 270°C (si la pâte est maison). Etaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. La placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3- Emincer très finement l’oignon et le fenouil. Concasser les baies roses. Cuire les asperges 4 min dans l’eau frémissante puis les rafraichir tout de suite à l’eau très froide. Les couper en 2 dans la longueur.

4- Etaler 2 cuillères à soupe de crème fraiche sur la pâte (sans aller jusqu’aux bords). Répartir les oignons, le fenouil et les asperges sur la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter les baies roses concassées.

5- Enfourner 10 min à 270°C. Au bout de 10 min, baisser le four à 210°C, sortir la pizza, ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et enfourner pour 5 minutes environ.

6- Sortir la pizza du four, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux et recouvrir de brins d’aneth.

Servir aussitôt avec une salade verte.