Hachis Parmentier végétarien

Il est décidément possible de se régaler sans viande ! La preuve avec ce hachis Parmentier végétarien (facilement “veganisable” en retirant le parmesan).

Je me suis inspirée de la version de Jamie Oliver et ma recette de sauce tomate, j’ai ensuite composé avec les légumes que j’avais à dispo. Pour la partie purée, il me restait un reste de crème de chou-fleur que j’ai mélangée à mes pommes de terre, un pur délice ! (Article à venir sur cette crème de chou-fleur…).

Après, pour les ingrédients, c’est vraiment au gré des envies et du marché. La base étant une bonne sauce tomate, des légumes et des légumineuses 🙂

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre ou mélange pommes de terre / patates douce
Crème de chou-fleur (optionnel)
Parmesan (optionnel)
1 branche de romarin frais

Pour la farce :

200 g de lentilles
2 poireaux
1 oignon ou 4 oignons nouveaux
2 ou 3 carottes (selon la taille)
2 ou 3 branches de thym et romarin frais
10 cl de Noilly Pratt ou vin blanc ou vin rouge (optionnel)
1 boite de 800 g de tomates concassées ou pelées
10 cl de bouillon de légumes (ou de l’eau)
100 g de petits pois surgelés
125 g d’épinards frais ou pousses d’épinards
Noix de muscade
1 citron non traité
Piment d’Espelette
Sel, poivre, sucre

Temps prévisionnel : 1h15 environ

Cuire les lentilles 20 minutes (pas de souci, si elles sont “al dente”).
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les écraser avec la crème de chou fleur ou à défaut un peu d’huile d’olive (ou beurre et lait ou crème). Saler et poivrer. Réserver.
Emincer finement l’oignon, les blancs de poireaux et les carottes. Hacher une partie des feuilles de romarin et toutes les feuilles de thym.
Dans une poêle ou un wok, faire revenir l’oignon et le poireau dans un filet d’huile d’olive, ajouter le thym et le romarin. Au bout de quelques minutes, ajouter les carottes, faire revenir pendant 5 minutes tout en remuant puis ajouter le Noilly.
Quand le Noilly a réduit de moitié, ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de piment d’Espelette, 1 ou 2 cuillères à café de sucre (si les tomates sont un peu acides) et un peu de noix de muscade râpée. Laisser réduire 15 minutes.
Ajouter ensuite les petits pois et les lentilles, laisser mijoter encore 10 minutes.
Goûter la sauce, rectifier au besoin l’assaisonnement. Ajouter les zestes du citron, et les pousses d’épinards, et remuer juste le temps que les épinards soient tombés.
Dans un plat à gratin, disposer la farce au fond (sans trop de liquide), disposer la purée sur le dessus et saupoudrer de parmesan et de feuilles de romarin.
Cuire à four chaud (200°C) pendant 20-25 minutes le temps que le parmesan ait bien gratiné.