Une salade fraîche, acidulée, colorée, croquante, qui “pop” dans la bouche et qui fait le plein de protéines. C’est beaucoup de plaisir pour un minimum de culpabilité ! J’ai eu l’idée de cette salade en achetant une grenade, j’avais de beaux bouquets d’herbes fraiches chez moi, des courgettes, des amandes grillées et des tomates cerises : d’excellents ingrédients pour une très belle salade !
A déguster en entrée, en plat complet ou en accompagnement, avec ou sans feta, c’est à vous de choisir 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de lentilles vertes
- 150 g de quinoa
- 200 g de feta (optionnel)
- 150 g de tomates cerises
- 1/2 grenade
- 2 petites courgettes bien fermes
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de persil
- 1 grosse poignée d’amandes grillées
- Le jus d’1 ou 2 citrons
- Huile d’olive
- Sel
Temps prévisionnel : 30 minutes (sans compter le temps de refroidissement du quinoa et des lentilles)
- Cuire les lentilles et le quinoa séparément, les laisser refroidir.
- Couper les courgettes en 4 dans la longueur puis en petites rondelles, les faire revenir 2 ou 3 minutes à feu vif dans une poêle avec un fond d’huile d’olive et un peu de sel. Elles doivent rester croquantes. Réserver.
- Egrainer la grenade, couper les tomates cerises en 4. Hacher les herbes et les amandes. Placer le tout dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et ajouter le jus de citron. Bien mélanger.
- Ajouter les lentilles et le quinoa ainsi que les courgettes (ce n’est pas grave si elles sont encore chaudes, elles vont vite refroidir). Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (ajouter du jus de citron, poivre ou huile d’olive).
- Servir aussitôt avec de la fêta (optionnel). Se garde très bien au frais.
Eat and Hike 
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