Pancakes au quinoa et framboises

Voici une recette originale de pancakes pour un brunch festif entre amis. J’ai été séduite par l’idée de fruits et de quinoa dans des pancakes, ça donne tout de suite une petite touche “saine” déculpabilisante 😉

J’ai testé une 1ère recette de pancakes au quinoa, citron et myrtilles d’Ambitious Kitchen mais j’ai été déçue par le goût du citron trop prononcé, et les pancakes qui n’ont pas du tout gonflé. Ce n’était pas aussi gourmand que ce que j’imaginais… Je me suis donc repliée sur une valeur sûre : la recette des délicieux pancakes de Martha Stewart (variante avec le yaourt) à laquelle j’ai rajouté du quinoa, un peu de citron et des framboises. Enorme succès !! Des pancakes très gourmands, bien gonflés et “fluffy” avec la touche subtile de quinoa (qui apporte de la texture et des protéines), et des framboises (qui apportent une petite touche acidulée et des pointes de couleur rosée).

Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

150 ml (120 g) de quinoa cuit et refroidi (un peu plus si vous souhaitez vraiment sentir la texture du quinoa : jusqu’à 200 g)
240 ml (125 g) de farine
2 CàS de sucre
2 CàC de levure chimique
1/2 CàC de sel
1/2 CàC de bicarbonate de soude
1 oeuf
80 ml de lait
160 ml de yaourt grec
1/2 citron (jus)
30 g de beurre fondu
2 poignées de framboises (fraîches ou surgelées) / Fraises / Myrtilles
Sirop d’érable et fruits pour servir

Temps prévisionnel : 5 min – 15 min de cuisson (selon la poêle)

Bien mélanger tous vos ingrédients secs : farine, quinoa, sucre, levure, bicarbonate, sel.
Bien mélanger tous vos ingrédients humides : oeuf, lait, yaourt, citron, beurre.
Verser les éléments secs dans les éléments humides, mélanger jusqu’à incorporation, pas plus.
Faire chauffer de l’huile neutre dans une poêle (idéalement une poêle à blinis). Quand la poêle est chaude, verser une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, donner une forme arrondie, répéter 2 ou 3 fois selon la taille de votre poêle. Cuire vos pancakes à feu moyen, 2 ou 3 minutes, les retourner quand des petites bulles commencent à apparaître à la surface.
Servir aussitôt ou les placer au four préchauffé à 100°C le temps de cuire le reste des pancakes.

A déguster avec des fruits et du sirop d’érable, hmmmmmmmmmmm