“Bowl” de poisson pané et sauce crémeuse à l’avocat

Je suis fane de Fish’n chips, un peu moins de la friture… Je vous propose une recette facile de poisson croustillant sans recourir à la friteuse ou au bain d’huile 😉 C’est exactement le même principe de panure que le poulet croustillant que je vous proposais l’année dernière dans une salade César et il y a 2 mois dans une autre version avec du quinoa. De la farine, des oeufs, de la chapelure aromatisée et bien croustillante.

Le secret c’est de ne pas trop cuire le poisson : 2-3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur) à feu vif, pas plus, pour garder un poisson bien moelleux et nacré.

Et pour accompagner ce délicieux poisson, je vous propose une sauce crémeuse à l’avocat, coriandre et pistaches, une adaptation de la “Magic Green Sauce” de Pinch of Yum que j’utilise beaucoup dans mes veggie bowls.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poisson à chair ferme type cabillaud, colin, saumon… pas trop épais
• 1 oeuf
• Farine
• Chapelure
• 1/2 citron non traité (optionnel)
• Herbes fraîches (thym frais, aneth, persil etc.)  (optionnel)

Pour la sauce avocat – pistaches :

• 1 avocat
• 2 CàS de yaourt grec, fromage blanc ou crème
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron vert
• 1 poignée de pistaches non salées émondées et grillées
• 5 cl d’eau
• Tabasco ou piment (optionnel)
• Sel et poivre

Temps prévisionnel : 20 minutes – 4 minutes de cuisson

1. Préparer la sauce : placer dans le bol de votre mixeur l’avocat coupé en petits morceaux, le yaourt grec, les pistaches, la coriandre (tiges comprises), le jus de citron vert, une demi cuillère à café de sel, du poivre et quelques gouttes de tabasco. Mixer le tout. Gouter puis rectifier l’assaisonnement, ajouter l’eau pour rendre la sauce un peu plus liquide, réserver. (Dans la recette originale, il y a aussi 5 cl d’huile d’olive mais je pense qu’on peut s’en passer).
2. Préparer le poisson : bien éponger votre poisson avec du papier absorbant. Le couper en petits bâtonnets (par ex : 7 cm x 3 cm et 1,5 cm d’épaisseur).
3. Préparer un bol contenant de la farine, un bol contenant l’oeuf battu et un bol contenant la chapelure à laquelle vous pouvez mélanger les zestes d’un citron et des herbes fraîches hachées. Tremper chaque morceau de poisson dans la farine, puis l’oeuf puis la chapelure (essayer de ne pas utiliser la même main qui va tremper dans l’oeuf et la chapelure).
4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle, à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter vos morceaux de poisson et les faire cuire 2 min environ de chaque côté (un peu moins si le poisson est fin, un peu plus s’il est épais) – je prends toujours un morceau témoin pour vérifier la cuisson.
5. Servir aussitôt, ici dans un bol avec du riz basmati, des concombres, des pickles de radis et des tomates :