On poursuit la série des desserts « sains » avec ces muffins sans sucre raffiné, sans farine et riches en fibres. J’ai adapté cette recette de Boo Boo’s bakery en retirant le sucre, en réduisant la quantité de sirop d’érable et en ajoutant de la poudre d’amandes. Résultat très gourmand !!
Ingrédients pour 12 muffins :
- 2 bananes
- 40 g de sirop d’érable
- 3 CS d’huile d’olive
- 60 g de lait normal ou végétal pour une version vegan
- 1 CC de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 100 g de farine d’avoine (ou flocons d’avoine pulvérisés) – sans gluten si nécessaire
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de bicarbonate de soude
- 60 g de pépites de chocolat noir + encore un peu pour le dessus des muffins
- Un peu de cannelle
- Un peu de vanille
- Une pincée de sel
Préparation : 10 min – 20 à 25 min de cuisson
1- Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette, ajouter le sirop d’érable, l’huile d’olive, le lait, le vinaigre, la vanille et la cannelle. Bien mélanger au fouet.
2- Ajouter les matières sèches : la farine d’avoine, la poudre d’amandes, la levure, le bicarbonate, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger le tout à la cuillère.
3- Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante. Préparer vos moules à muffins : disposer des caissettes ou les huiler. Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule, puis saupoudrer de pépites de chocolat.
4- Cuire pendant 20 à 25 min, les muffins vont gonfler puis s’applatir un peu, c’est normal. Les démouler et laisser refroidir un peu avant de déguster.
Ils sont ultra moelleux, un régal !
Remarque : on peut réaliser cette recette en format « cake ».
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