Les galettes de maïs de mon grand-père

Voici une recette très très simple que je tiens de mon grand père. Ma mère les cuisinait souvent à Noël pour accompagner la volaille et elles sont désormais régulièrement (sous différentes formes) au menu du Vieux Marly.

La recette de base est au maïs mais on peut varier les plaisirs (quinoa, potimarron, courgettes etc.) à partir du moment où les proportions de la délicieuse pâte sont respectées. J’ai même utilisé la recette de pâte nature en guise de blinis !

Ingrédients pour une douzaine de galettes au maïs :

  • 3 oeufs
  • 3 CàS de crème fraîche
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 CàC de sel
  • 150 g de farine à gâteaux (avec poudre levante incorporée)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 boite de 300 g de maïs
  • Quelques tours de poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée

Fouetter les oeufs avec la crème, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger.

Mixer grossièrement le maïs et l’ajouter à la pâte.

Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une belle couleur noisette, laisser refroidir quelques instants et ajouter le beurre fondu à la pâte (c’est cette étape gourmande qui fait qu’elles sont si bonnes !!).

Laisser reposer 2h environ.

Faire chauffer une huile neutre dans une poêle (à blinis pour moi), une fois la poêle bien chaude, verser la pâte et cuire à feu doux. Les galettes sont prêtes à être retournées quand de petites bulles apparaissent à la surface et que les contours commencent à être bien cuits.

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Les retourner et les laisser dorer de l’autre côté.

Les déguster immédiatement !!

On peut remplacer le maïs par :

  • 2 petites courgettes râpées (bien les essorer une fois râpées pour enlever un maximum d’eau),
  • 300 g de quinoa cuit,
  • 300 g de lentilles corail cuites avec zeste de citron et cumin,
  • 300 g de potimarron ou des patates douces cuits et réduits en purée.

Dans le cas des courgettes ou du quinoa, j’aime bien ajouter des herbes fraîches (l’équivalent d’une botte car plus il y en a, meilleur c’est !!), 100g de fêta / parmesan / chèvre émietté…. ma formule préférée : courgettes, fêta et ciboulette.

Version maïs classique :

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Version courgettes / herbes :

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J’utilise souvent ces délicieuses galettes dans mes veggie bowls 😉

 

 

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