Falafels de betterave

Voici ma recette de falafels préférée ! Le goût est très doux, la texture reste moelleuse et la couleur permet de composer des bols végétariens toujours plus originaux.

Ingrédients pour 16 falafels :

• 200 g de pois chiches secs
• 250g de betteraves cuites
• 1 petit citron non traité
• 1/2 oignon rouge
• 1 CàC de cumin
• 1 CàC de coriandre moulue
• 1 CàC de graines de coriandre
• Sel
• Qq brins de thym et romarin frais (optionnel)

Temps prévisionnel : 30 min de préparation, 1 h de repos et 30 min de cuisson

Faire tremper les pois chiches 12h

1- Mixer la betterave (coupée en petits morceaux) avec une pincée de sel, les zestes et le jus du citron et réserver.

2- Bien égoutter les pois chiches, émincer l’oignon. Mixer les pois chiches avec l’oignon, les épices et une cuillère à café de sel. Ne pas trop mixer, il faut garder une consistance un peu granuleuse.

3- Dans un saladier, mélanger la purée de betterave avec le mélange de pois-chiches et le thym et romarin frais hachés. Laisser reposer au frais environ 1h.

4- Préchauffer le four à 180°C. Former avec les mains des boules de pâte un peu aplaties et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive sur les falafels et les enfourner pour 20-30 min environ.

5- Lorsqu’ils sont cuits (ont bien durci sur le dessus), les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les détacher de la plaque à l’aide d’une spatule. Servir aussitôt.

Remarque : si vous ne les servez pas immédiatement, il faut les faire revenir à la poêle avec un fond d’huile neutre pour qu’ils redeviennent croustillants.

Servir avec des céréales (pain pita, semoule, quinoa…), des crudités, des pickles de légumes et une sauce au yaourt et herbes (coriandre par exemple).