Boulettes végétariennes aux aubergines

Cela fait plus de 2 mois que je n’ai pas posté d’article… mea culpa !! Il faut dire que je suis très prise par un beau projet à la fois personnel et professionnel : un changement de vie qui devrait voir le jour au printemps, si tout se passe bien !! Plus d’infos à suivre prochainement 😉

En attendant, je vous propose une recette de boulettes d’aubergines que j’ai réalisée cet été et qui reste d’actualité avant la fin de la saison des aubergines, dépêchez vous !! Toujours dans la tendance végétarienne, cette recette pourrait bluffer vos invités si vous les laissez penser qu’ils dégustent d’innocentes boulettes de boeuf…

Je me suis inspirée de ma recette de boulettes de viande, juste en remplaçant la viande par des aubergines revenues à la poêle et mixées : un régal !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

Pour les boulettes :

• 500 g d’aubergines
• 1 petit oignon rouge
• 30 g de raisins secs
• 100 g de chapelure
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de parmesan
• Vinaigre balsamique
• 1 citron non traité
• 1 brin de romarin frais
• 1 CàS d’herbes de Provence ou origan
• 1/2 botte de persil
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre

Temps prévisionnel : 50 min

1- Faire tremper les raisins secs dans 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

3- Emincer l’oignon et couper les aubergines en petits dés. Faire revenir l’oignon à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter les aubergines, saler et laisser cuire le temps que les aubergines soient bien fondantes. Laisser refroidir puis mixer le tout.

2- Emincer finement le romarin et le persil, zester le citron, mélanger tous les ingrédients ainsi que la purée d’aubergines dans un saladier, les raisins avec leur jus, mélanger le tout à la cuillère, poivrer, rectifier l’assaisonnement.

3- Préchauffer le four à 180°C. Former des petites boulettes avec les mains, les déposer sur un plat allant au four préalablement huilé. Badigeonner les boulettes d’un peu d’huile et enfourner pour 20 à 30 minutes (elles doivent légèrement dorer).

Pour la sauce tomate :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 800 g de tomates concassées ou pelées
• 1 petit verre de vin blanc ou rouge
• 1 brin de romarin frais
• Parmesan
• Piment d’espelette
• Sucre
• Sel et poivre
• Petits pois (optionnel)
• Basilic frais (optionnel)
• Mozzarella di buffala (optionnel)

Temps prévisionnel : 10 min + 30 min de cuisson

1- Emincer finement l’oignon, la carotte, le céleri et le romarin. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.

2- Ajouter les tomates, rincer les boites avec un fond d’eau et les verser dans la poêle avec le vin, ajouter une cuillère à café de sucre, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette (au goût), laisser mijoter 20 min.

3- Au bout de ce temps, goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter les boulettes, le parmesan, du basilic et de la mozzarella coupée en petits morceaux. Laisser revenir 5 min.

Servir avec des tagliatelles, des spaghettis ou des farfalles, saupoudrer de parmesan.