Soufflés au chocolat

Je garde un souvenir ému du soufflé au chocolat de mon grand-père. C’est une délicieuse alternative au fondant au chocolat, je trouve le soufflé plus léger et plus subtile.

Je vous propose ici sa délicieuse recette en version mini soufflés.

Ingrédients pour 8 mini ou 4 petits soufflés :

100 g de chocolat noir (de couverture de préférence mais ce n’est pas obligatoire)
60 g de sucre (si votre chocolat est corsé) / 40 g si chocolat dessert classique
30 g de beurre et un peu plus pour beurrer les moules
3 jaunes d’oeuf et 4 blancs
1 CàC de maïzena (optionnel)

Temps prévisionnel : 10 min et 12 min de cuisson.

Préchauffer le four à 160°C.
Bien beurrer les moules, les saupoudrer de sucre et les retourner pour retirer l’excédent de sucre, les réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au micro ondes (30s puis par tranches de 10s). Laisser légèrement refroidir.
Fouetter le chocolat avec le sucre, les jaunes d’oeuf et le beurre mou.
Monter les blancs en neige ferme (y incorporer la maïzena mais cela n’empêche pas complètement les soufflés de retomber 😉 ) et les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser la préparation dans chaque moule (remplir au 3/4 ou un peu plus mais pas jusqu’à ras bord).
Mettre au four pour 12 minutes ou un peu plus si vous voyez que les soufflés continuent de monter (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).

Servir aussitôt avant qu’ils ne retombent 😉