Poulet croustillant et quinoa de printemps

J’adore le poulet croustillant ! C’est si simple à réaliser et cela rend n’importe quel plat super gourmand. Je vous en avais déjà parlé avec ma salade César au poulet. Je vous le propose cette fois-ci dans un plat chaud avec du quinoa, du pesto, du citron et des légumes de printemps : rien de plus facile !

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le poulet :

  • 2 filets de poulet fermier
  • Chapelure
  • 1 oeuf battu
  • Farine
  • Romarin frais

Pour le quinoa de printemps :

  • 160 g de quinoa
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • 100 g de petits pois et ou asperges vertes
  • Pesto de votre choix (classique, roquette, pistaches, épinards… maison de préférence 😉 )
  • 1 citron non traité (jus et zestes)

Temps prévisionnel : 30 minutes

  1. Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Egoutter et réserver.
  2. Cuire les petits pois et/ou les asperges vertes. Egoutter et réserver.
  3. Couper le poulet en aiguillettes, saler et poivrer. Hacher le romarin et le mélanger à la chapelure.
  4. Tremper chaque aiguillette dans la farine, puis l’oeuf battu et enfin la chapelure au romarin. Réserver.
  5. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, saisir les aiguillettes à feu vif de chaque côté pour avoir une belle couleur dorée. Terminer leur cuisson à feu doux.
  6. Dans une poêle ou un wok, verser un filet d’huile, faire revenir le quinoa, 2 cuillères à soupe de pesto, le jus de citron et les zestes. Bien mélanger, puis ajouter les oignons nouveaux, petits pois et/ou asperges (coupée en tronçons). Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir alors le quinoa avec le poulet croustillant sur le dessus.

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