Falafels de printemps aux pois cassés

Une nouvelle recette de falafels absolument délicieuse ! J’ai voulu changer des classiques pois chiches et opté pour un mélange de saison : pois cassés, petits pois et oignons nouveaux. Une association qui fonctionne hyper bien avec les épices classiques et une bonne dose d’herbes fraîches.

A déguster avec des pickles d’oignons rouges et une petite sauce yaourt à la menthe… en apéro ou dans un bol végétarien plein de couleurs.

Ingrédients pour 20 falafels environ :

• 200 g de pois cassés (trempés au moins 12h)
• 300 g de petits pois surgelés
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 2 petits oignons nouveaux ou 1 gros
• 1 citron
• 1 CàC de cumin
• 1 CàC de coriandre
• 1 CàC de graines de coriandre (optionnel)
• 1,5 CàC de sel

Pour les pickles d’oignon rouge :

• 1 oignon rouge
• 35 cl de vinaigre de cidre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Temps prévisionnel (hors trempage) : 30 min – 30 min de repos – 20 minutes de cuisson.

La veille : faire tremper les pois cassés.

1. Cuire les pois cassés 10 min dans un gros volume d’eau bouillante. Bien les refroidir et les égoutter.
2. Cuire les petits pois 3/4 minutes. Bien les refroidir et les égoutter.
3. Mixer les petits pois à part, le mélange doit être le plus lisse possible. Réserver.
4. Emincer les oignons nouveaux (blanc et vert), les placer dans le bol du mixeur avec les pois cassés, les herbes, les épices, le jus du citron et le sel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange granuleux assez fin.
5. Placer ce mélange dans un saladier, ajouter la crème de petits pois, bien mélanger, goûter et ajoutez des épices au besoin, puis laisser reposer au moins 30 min au frais.
6. Préchauffer le four à 180°C. Former vos falafels en les aplatissant légèrement, et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les huiler légèrement au pinceau. Cuire 20-25 minutes environ, sortir la plaque et laisser reposer quelques minutes avant de les détacher à l’aide d’une spatule (s’ils restent collés, c’est qu’ils manquent d’un peu de cuisson).
7. Déguster aussitôt ou sinon, les faire revenir à la poêle avec un fond d’huile neutre pour qu’ils soient plus croustillants.

Pour les pickles :

1. Emincer l’oignon finement, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le sucre et le poivre, quand le sucre est bien dissous, verser sur les oignons et placer dans un bocal ou une boite hermétique.
2. Placer au frais au moins 2h. Se garde plusieurs jours / semaines au frigo.

 

Ici dans un veggie bowl composé d’une salade de quinoa, amandes grillées, coriandre et grenade, des patates douces rôties au thym, des pousses d’épinards, des pickles de radis et oignons rouges, et une sauce yaourt à la menthe. Yummmmmmm…