Muffins au citron et ricotta

A la recherche de muffins originaux, gourmands et surtout trèèèèèès moelleux ? C’est par ici 😉

Tout est parti d’une recette de “Bundt Cake Citron et Ricotta” de Del’s Cooking Twist mais malgré plusieurs essais avec différents moules grand format, je n’ai jamais réussi à reproduire la texture, si le goût était là (de dingue), j’avais toujours une texture trop compacte. J’ai donc testé en petit format (muffins et mini muffins) et le résultat était topissime !

Recette pour 8 muffins ou 16 mini muffins :

• 85 g de beurre doux
• 100 g de sucre
• 250 g de ricotta
• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 1 CàC de levure
• 1 citron non traité
• 1 CàC d’extrait de vanille

Pré-chauffer le four à 160°C. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux, ajouter la ricotta et fouetter au moins 2 ou 3 min. Ajouter l’oeuf, bien fouetter de nouveau, puis la vanille, le zeste du citron et le jus d’1/2 citron. Ajouter ensuite la farine avec la levure, bien fouetter une dernière fois jusqu’à incorporation. La pâte est très légère.

Remplir les moules à muffins (ne pas trop les remplir). Cuire pendant 20 min, le dessus doit commencer à dorer. Laisser refroidir avant de démouler.