Soupe de cresson

Je me suis laissée séduire par une magnifique botte de cresson ! J’avais déjà tenté le pesto de cresson dans un de mes veggie bowls, je vous propose ici la classique soupe de cresson, qui pour moi reste la meilleure façon de déguster le cresson.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 botte de cresson
• 1 grosse pomme de terre
• 1 petit oignon
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Crème (optionnel)

Temps prévisionnel : 15 min et 20 min de cuisson

1. Eplucher et couper la pomme de terre en petits dés. Emincer l’oignon. Couper la botte de cresson juste en dessous des feuilles, bien le nettoyer et retirer les plus grosses tiges.
2. Dans une cocotte ou une grosse casserole : faire revenir l’oignon et la pomme de terre dans un filet d’huile d’olive pendant 2/3 minutes, ajouter les feuilles de cresson, faire revenir quelques instants et ajouter environ 0,75 l d’eau ou de bouillon de légumes ou volaille (personnellement, j’ai arrêté d’utiliser les bouillons). Il faut que le liquide dépasse à peine les légumes. Ajouter 1 pincée de gros sel (si vous n’utilisez pas de bouillon). Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
3. Vérifier la cuisson des pommes de terre puis mixer le tout (je retire toujours  pas mal de liquide avant de mixer quitte à en rajouter après). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Servir bien chaud avec un peu de crème liquide (allégée) ou crème épaisse.

Enjoy!