Gâteau chocolat – ricotta (sans beurre, sans sucre et sans farine)

Voici un gâteau au chocolat et ricotta à la texture mousseuse façon cheesecake pour les personnes diabétiques ou qui souhaitent limiter leur consommation de sucre.

Il est sans sucre ajouté (contient uniquement le sucre du chocolat), sans farine (uniquement de la maïzena ou poudre d’amandes) et sans beurre (remplacé par du lait et de la ricotta). J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman et tout le monde a adoré !

Je me suis inspirée de 2 recettes : un moelleux au chocolat sans beurre et sans sucre de marmiton et un fondant au chocolat et ricotta contenant très peu de sucre du blog de Hanane.

Comme ma maman est amatrice de chocolat très noir je suis partie sur du chocolat dessert corsé (64%) mais vous pouvez jouer sur la teneur en cacao selon votre « audience ». Ce sera un peu plus sucré avec un chocolat dessert classique (52%) et encore plus avec du chocolat au lait (j’avoue que c’est cette option que je préfère).

Dans tous les cas, les personnes ne suivant pas de régime peuvent saupoudrer leur part de sucre glace (ce que j’ai fait pour la version avec chocolat à 64%, pas la peine pour la version chocolat à 52%), ou l’accompagner de crème chantilly.

Ingrédients pour un petit moule de 20 cm :

• 200 g chocolat dessert (normal, corsé, au lait ou un mélange selon les goûts et les régimes)
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 250 g ricotta
• 50 g de maizena ou poudre d’amandes

Temps prévisionnel : 10 min – 30 à 35 min de cuisson

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Faire fondre le chocolat au micro onde avec le lait. Mélanger jusqu’à avoir une ganache bien lisse.
2. Séparer les jaunes des blancs, mélanger la ricotta avec les jaunes d’œuf et la maïzena (ou poudre d’amandes) au fouet.
3. Ajouter le mélange chocolat + lait et bien mélanger.
4. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.
5. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire pendant 30 à 35 minutes (le centre ne doit plus être trop « tremblant », le dessus commence à se craqueler).

Laisser refroidir avant de déguster. C’est encore mieux de le mettre au frais 1 à 2h pour faciliter la découpe (ce que je n’ai pas eu la patience de faire 😉 ).

Version chocolat à 52% :