Sandwichs végétariens au guacamole, oeuf et asperges

Je vous propose une recette originale de sandwichs végétariens réalisés avec des “flatbreads” des petits pains à base de yaourt grec qui ressemblent à des naans. J’avais dédié un poste à ces petites merveilles : “Flatbread party” où je les utilisais un peu comme des pizzas.

Ici, les flatbreads sont chauds mais la garniture est froide, à déguster avec une salade, ils se mangent un peu comme des tacos, pour un repas sain, étonnant et rassasiant : idéal pour un brunch entre amis !

Ingrédients pour 6 petits sandwichs (2 ou 3 personnes) :

Pour les flatbreads :

• 175 g de farine
• 175 g de yaourt grec
• 1/2 CàC de sel
• 1 CàC de levure chimique

Pour la garniture :

• 3 gros oeufs
• 12 asperges vertes
• 1/2 oignon rouge
• 2 avocats
• 1 petite botte de coriandre
• 12 tomates cerises
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• Tabasco ou piment
• Cumin (optionnel)
• Paprika (optionnel)

Temps prévisionnel : 40 minutes

1. Réaliser la pâte des flatbreads en mélangeant la farine, la levure, le yaourt grec et le sel. Former une boule puis réserver.
2. Cuire les oeufs 8 minutes (oeufs durs), les rafraichir, les écaler et les couper en morceaux, saler légèrement, saupoudrer de cumin et paprika (si vous aimez).
3. Cuire les asperges vertes 4 à 6 minutes (selon la taille) à l’eau frémissante salée. Rafraichir à l’eau froide puis les couper en rondelles et garder les pointes.
4. Réaliser le guacamole en écrasant l’avocat à la fourchette, ajouter une cuillère à café de sel, le jus du citron vert, quelques gouttes de tabasco et la botte de coriandre hachée (réserver quelques feuilles pour la présentation).
5. Couper les tomates cerises en 2 ou 4 selon la taille, les saler légèrement. Emincer très finement l’oignon rouge.
6. Préparer une salade verte pour accompagner.
7. Cuire les flatbreads : former 6 boules de pâte de poids égal. Les aplatir avec la main, puis les étaler au rouleau à pâtisserie en essayant de les faire les plus ronds possibles (huiler un peu le plan de travail si nécessaire). Cuire les flatbreads à la poêle (sans matière grasse), a feu vif de chaque côté. Personnellement, j’étale un flatbread pendant qu’un autre cuit à la poêle. Maintenir vos flatbreads au chaud dans le four (si vous les préférez souples, les emballer dans de l’aluminium sinon ils seront croustillants).
8. Monter vos sandwichs : étaler une grosse cuillère à soupe de guacamole sur chaque flatbread, ajouter les rondelles d’asperges, l’oignon rouge, les morceaux d’oeufs, les tomates cerises et les pointes d’asperges.
9. Servir avec de la salade verte et quelques feuilles de coriandre.

C’est sain et bon !!