Une excellente recette végétarienne pour les fans de patate douce ! Elle associe tout ce que j’aime : les épinards, le quinoa, la feta, les pignons de pin. La présentation est originale et le tout est très facile à faire. Je me suis inspirée des “Stuffed sweet potatoes” du blog très sympa de Mrs Twinkle.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 patates douces moyennes
- 100 g de quinoa
- 100 g de feta ou fromage de brebis
- 150 g d’épinards frais
- 2 CàS de pignons de pin
- Parmesan (facultatif)
Temps prévisionnel : 1h30
- Etape 1 : 5 min + 1h de cuisson
- Etape 2 : 20 min (cuisson du quinoa comprise)
- Etape 3 : 10 min + 15 min de cuisson
1- Préchauffer le four à 180°C. Bien nettoyer les patates douces et les couper en 2, les disposer sur une plaque et les laisser cuire 1h environ.
2- Pendant ce temps, cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Faire griller les pignons de pin dans une poêle et réserver. Faire tomber les épinards dans très peu de matière grasse, saler très légèrement. Couper la fêta en petits morceaux. Assembler tous ces ingrédients dans un saladier.
3- Quand les patates douces sont cuites, extraire la chaire délicatement à l’aide d’une petite cuillère (laisser une petite couche afin qu’elles ne tombent pas en morceau), couper la chaire en morceaux et la mélanger au reste des ingrédients (quinoa, pignons, fêta, épinards), poivrer et rectifier l’assaisonnement. Remarque : ne pas mettre toute la patate douce si vous trouvez que cela fait trop de patate douce dans la farce.
Farcir les patates douces avec ce mélange, saupoudrer de parmesan (facultatif) et replacer au four pour 15 min environ. Remarque : il restera de la farce pour farcir d’autres légumes ou à faire sauter pour un autre repas !
Servir bien chaud avec une salade verte.
Eat and Hike 
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