Tartine de printemps aux asperges

Voici une recette idéale pour un brunch sain et gourmand : une tartine de pain de campagne grillé recouvert d’une petite tartinade à la ricotta, des asperges vertes croquantes et un oeuf au plat, le tout servi avec une petite salade de pousses d’épinards. C’est une composition comme une autre, à vous de vous amuser avec vos légumes préférés 🙂

Ingrédients pour 2 tartines :

2 belles tranches de pain de campagne
Une dizaine d’asperges vertes
2 CàS de ricotta ou de fromage frais
1 citron non traité
1 oignon nouveau
2 poignées de pousses d’épinards
2 oeufs
Qq radis
Qq tomates cerises

Temps prévisionnel : 20 minutes

Bien nettoyer les asperges et les cuire 4 à 6 minutes (selon l’épaisseur) à l’eau bouillante salée. Les rafraichir sous l’eau froide et réserver. Les couper en 2 dans la longueur si elles sont un peu épaisses.
Préparer la tartinade à la ricotta : hacher l’oignon nouveau, le mélanger à la ricotta avec les zestes de la moitié du citron, un peu de sel et de poivre. Réserver.
Couper vos radis en fines rondelles et vos tomates cerises en 2 ou 4.
Préparer une vinaigrette pour les pousses d’épinards.
Faire griller vos tranches de pain au grille pain.
Cuire vos oeufs au plat, les assaisonner et les maintenir au chaud.
Faites revenir vos asperges 2-3 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Dresser les assiettes : déposer les pousses d’épinards assaisonnées de vinaigrette, ajouter la tranche de pain grillée, étaler un peu de tartinade sur la tranche de pain, ajouter les asperges, puis l’oeuf au plat, décorer avec les rondelles de radis et les tomates cerises. Servir aussitôt !